La zucca gialla “ca gghiata” è la mia proposta per Cucina e territorio di casa nostra. Oggi è 19 e come ogni mese, ritorna l’appuntamento con le mie amiche, per la nostra rubrica che si arricchisce ancora di più non solo per le ricette, ma anche perchè il nostro salotto virtuale si allarga ancora grazie alla presenza di altre due amiche Patrizia titolare del blog angolocottura e Nadina (Magica Nanà) titolare del blog sognando in cucina.Cucina e territorio di casa nostra ha come oggetto la pubblicazione di una ricetta tipica della nostra regione, si individua un ingrediente e si propone la ricetta contenente quell’ingrediente.
Per il mese di ottobre, la scelta non poteva non cadere sulla zucca, l’ingrediente principe di questo mese e queste sono le proposte culinarie de la Cucina e territorio di casa nostra:
Cucina del Friuli Venezia Giulia: http://
Cucina della Lombardia: La Marmellata di Zucca
Cucina della Toscana: Zuppa di zucca e cavolo nero http://
Cucina del Piemonte: Dolce di zucca di Cortazzone
Cucina del Lazio: pasta con la zucca (ricetta di Stefania, grazie!!)
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Cucina della Campania:http://
Cucina della Basilicata: Cavatellini con purea di zucca, pancetta e burrata
Cucina della Sicilia : Zucca in Agrodolce
Cucina della Calabria: zucca gialla “ca gghiata”
Zucca gialla “ca gghiata”
Questa è una ricetta che me l’ha data la mia mamma, lei infatti viveva in campagna e mi racconta che la zucca era uno degli ingredienti più utilizzato nella cucina di una volta, proprio per la sua versatilità e perchè ce n’era in abbondanza. Anche questa, come tutte le ricette regionali, è molto povera, fatta veramente con quello che si aveva a disposizione, ma io che l’ho provata posso assicurarvi che vi conquisterà a cominciare dal profumo.
Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a fettine piuttosto sottili. Salarla e lasciarla spurgare per circa un’ora. Lavarla, tamponarla con carta assorbente da cucina e friggerla in abbondante olio bollente. Sgocciolarla per eliminare l’olio in eccesso e metterla da parte.
zucca gialla “ca gghiata”
In una ciotola preparare la salsina con olio, aceto, capperi, aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, mollica di pane tritata finemente (il pan grattato va benissimo), foglioline di menta. Mescolare e amalgamare per bene.
zucca gialla “ca gghiata”
Su un piatto di portata posizionale le fette di zucca gialla, condire con la salsina e continuare procedendo a formare i vari strati di zucca alternati con la salsina, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con una spolverata di pan grattato e mettere in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Io per fare gli strati di zucca gialla “ca gghiata”,mi sono aiutata con la Torretta magica Tupperware ed eccola pronta!!!
Cucina e territorio di casa nostra vi dà appuntamento al 19 novembre.
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